９月18日　和食の基本は「だし」にあり！

【献立】
・木島平村産のごはん
・チキンチキンごぼう
・野菜の海苔和え
・すまし汁
・牛乳

今日の給食ニュース　～食育の視点：食文化～

　今日の「すまし汁」は、かつお節と昆布から丁寧に「だし」をとって作りました。

　和食の基本は、この「だし」です。

　かつお節や昆布をじっくり煮出してとるだしには、旨味が詰まっています。旨味を効かせることで、塩や醤油などの調味料をたくさん入れなくても、香りがよく深みのある美味しい味に仕上がります。水ではなくだしでつくることで、野菜などの具材の甘みや旨味が引き立ち、さらに美味しく感じられるのです。